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“警惕”加盟餐饮“老字号”

发布时间:2014-01-08 浏览次数:1946次 来源:长沙转门面网

 随着特许加盟行业的快速发展,很多老字号也希望通过这种加盟方式,得到快速扩张,获得更大的市场业绩。然而对于更多喜欢老字号的追随者,也希望能够通过加盟老字号,创立自己的第一份个人事业。

 

  目前,国家授予的“中华老字号”企业共有1600多家。据悉,建国初,我国老字号企业约有1万多家,涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、居民服务等行业。而经家族企业——公私合营——国有企业的历程,现在尚有70%勉强维持现状、20%面临长期亏损,只有10%脱颖而出晋身“中华老字号”。

 

  然而,我们在市面上看到的老字号可能数量巨大,在这个庞大的老字号群体中,需要加盟者用自己的“慧眼”,看清这个纷纷扰扰的市场。

 

  名存实亡的中国老字号

 

  中国的传统老字号本来是中华民族优秀文化的结晶,可是现在这些老字号一个一个大都找不着了,就是现存的一些老字号也是只有招牌,没有原来的后代传人的老字号,因此,这些老字号实际只是虚假的名存实亡的老字号,是失去原来主人的老字号。

 

  中国老字号正在面临突围,在面临老字号的传人已经不在的情况下,老字号所独有的加工工艺和制作水平是否依旧能够保存下来?其是否还具有以往所蕴涵的文化气息?这些都是为后人所置疑的,毕竟很多老字号更多的只是一个招牌,所谓的宫廷秘方或者百年基业,早就随着时间的消逝而逐步消逝了,或许如今只有少数花甲老人还能记得当初老字号的风味……

 

  真假“老字号”

 

  由于以前老字号缺乏法律意识,对于自己的企业商品和商标的重视程度不够,出现了大量与其相似的“老字号”。于是乎,“王麻子”刀剪铺在崇外大街、宣外大街、菜市口等处都有,每家都说自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜市口,就会看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、……甚而至于“老汪麻子”的在字牌匾,高悬于一间间店铺之上,让人忍俊不禁。而菜市口路东的一家,居然在店前设一大木牌,上书“告示”,大意云:“本店祖传,精制刀剪,开业以来,二百余年,乃真正之老王麻子后人。只此一家,并无不肖子孙,在外开设分店,敬请各界顾客注意,勿受其骗……”若此谩骂,未免谑而近虐矣!

 

  当然,模范别人的老字号犯法,制造自己的老字号却可以。有些所谓的“老字号”是没有事实根据的随意捏造,经常用明清时期为背景,知名皇帝的人物,现有产品为对象,随意漫谈企业的发展经历,通过这些方式搭建自己企业的所谓“百年老店”。

 

  对于加盟者来说,老字号既是一个招牌,更是企业的财富。如果加盟者一不留神,加盟了一个“李鬼”开的“老字号”,那还是老字号吗?加盟者不仅难以获得经营利润,更多的可能是官司缠身,麻烦不断。

 

  老字号与新技术

 

  老字号要发展,首先要解决的就是产品问题。很多老字号在诞生的初期,具有很多偶然性和突发性,在产品加工工艺上往往是只能通过一些言传身教的感观标准,难以通过数据化准确的表述商品的标准作业流程。这些含糊的产品生产方式导致加盟者无法生产加工出源自“老字号”的精致产品。

 

  老字号虽然经历了百年风雨,已经具有深厚的产品加工技术,但是老字号如果要连锁化,首先要解决的首要问题就是这种加工技术如何能够得以普及,如何在能够用数字和标准的状态下生产出相同的商品,否则,加盟者学到的可能只是花拳秀腿,毫无用处。

 

  老字号与市场变化

 

  老字号的产生有一定的历史背景,有些老字号的产品在当时的社会环境下广受欢迎,然而在如今的消费者眼中,可能存在营养不合理,产品款式老套的问题。大部分的老字号面临改与不改、变与不变、保守与创新的两难选择。老字号的产品在市场上商品丰富多彩和消费需求的多样化的今天,一些老字号的特色产品黯然失色,正在推出历史舞台。

 

  “变则通,通则久。”对于老字号来说,加盟者获得的是一个品牌,一项技术,一个机会,而加盟者面对的将会是一个千变万化的社会,如何让老字号产品在百年后的今天依然发光放彩,对于老字号和加盟者本身来说都是一项难题。

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